Receitas
O que é liofilização?
É um processo de desidratação utilizado nas comidas dos astronautas. Isso mesmo! Os alimentos são cozidos, congelados em uma temperatura abaixo de -30 Cº. Essa pressão negativa é responsável por retirar a água das células congeladas diretamente do estado sólido para o gasoso. Tal procedimento ajuda a preservar os nutrientes, cor, tamanho, aroma e sabor. Além disso, os produtos liofilizados possuem um peso menor comparado a outros alimentos que, na maioria das vezes, possuem 80% de água.
O resultado disso é um produto leve e crocante, livre de umidade que pode ser facilmente reconstituído adicionando água.
Gostou? Compartilhe!
Filtrar por: